圭尔夫大学教授的无水净化技术正在改变食品安全

圭尔夫大学一位教授的技术正在改变我们处理食物的方式。

食品安全教授基思•瓦里纳（Keith Warriner）开发了一种技术，该技术将过氧化氢、紫外线和臭氧结合起来，产生羟基自由基，可以杀死99%的大肠杆菌和沙门氏菌等病原体。

20多年前，他在英国首次开发了这项技术，使用的是形成羟基自由基的相同化学物质。

他说在云中可以看到羟基自由基。当阳光照射到臭氧时，它会分解成羟基自由基并消散在水中。Warriner将这种化学物质用于净化新鲜农产品，如生菜、西红柿和花椰菜。

该技术的无水系统比传统方法有优势。

“为了有效，它可以去污。你没有水，所以你节省了水，它可以降解毒死蜱等杀虫剂，而在洗涤时，就像洗澡一样，真的，”Warriner说。

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该系统每小时可以净化10万磅农产品，适用于水果、蔬菜和生宠物食品。

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然而，直到几年后，当2015年李斯特菌爆发时，这种原型才流行起来，这项技术被用来帮助拯救安大略省苹果种植者保罗·莫耶的生意。

莫耶向这位获奖的食品科学家寻求帮助。

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“他会说，‘看，我们需要一种方法来确保苹果不含李斯特菌，’我说，‘我从以前的研究中获得了这项技术。’”我们做了这个项目。果然，我们证明了我们可以灭活李斯特菌，使糖果苹果安全，”Warriner说。

这项技术取得了巨大的成功；它将Moyer的销售额提高了十倍，将水果的保质期延长了一倍，并允许它在边境以南的多个州销售。

这一成功也促使莫耶在2017年创办了清洁工程技术公司，部分拥有Warriner技术的专利。

现在的趋势

这位密歇根大学的教授和他的食品科学团队的学生目前正在寻找改进这项技术的方法，包括开发可能适用于鸡蛋和医疗设备等商品的版本。

Warriner说，这将是食品安全的“游戏规则改变者”。他说，它具有工业应用所需的所有功能。

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他说：“你有了吞吐量，你有了监控，你有了经过验证的研究，它是有效的。”

他说，就像所有新技术一样，试图让其他人参与进来存在障碍。

这是他正在努力克服的一个障碍。

他说：“新鲜农产品的现实情况是，它们是在开阔的土地上种植的，我们知道城市人口的水质也会影响到它，所以单靠检测是救不了你的，但有一个巴氏杀菌的步骤，正如我所说的，会救你的。”

为了验证这项技术的安全性和有效性，已经进行了200多项研究，并将其商业化推广到其他大洲，包括欧洲、南美和澳大利亚。